Die Menschen konzentrieren sich oft nur auf die Qualität der Lebensmittel, aber es ist auch entscheidend, die Eignung von „Materialien und Gegenständen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen“ (MOCA) zu bewerten.
Kunststoff, Pappe, Glas und verschiedene Metalle. Bei der Bewertung der Lebensmittelsicherheit konzentrieren wir uns oft nur auf die Qualität und den Prozess der Beschaffung und Zubereitung von Lebensmitteln, ohne die Lebensmittelverpackung zu berücksichtigen, die ein wichtiger Teil der Lieferkette ist. Es gibt kein Lebensmittel, das nicht in verschiedenen Stadien seines Lebens mit einem Material in Berührung gekommen ist: von der Ernte in der Landwirtschaft in Plastikbehältern über die Lagerung in Silos, die Verarbeitung von Lebensmitteln (Trocknen, Pressen, Einfrieren, Kochen usw.) bis hin zur Verpackung für den Vertrieb, um in unseren Küchen und auf unseren Tischen anzukommen.
Die Bewertung der Eignung von Materialien und Gegenständen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen (MOCA), ist daher Teil der Lebensmittelsicherheitskette und erfordert spezielle Fachleute, die die Eigenschaften des Produkts und gleichzeitig die Technologien zur Regelung der Lebensmittelverpackung kennen. Genau dieses Thema ist eines der drei Themen, mit denen sich Italien in der Ausgabe 2022 von #EUChooseSafeFood befasst, der Kampagne, die in Europa von der EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) in Zusammenarbeit mit dem italienischen Gesundheitsministerium gestartet wurde. Die beiden anderen behandelten Themen sind Tierschutz und Nahrungsergänzungsmittel.
Für einen sicheren Tisch
Nicht jeder weiß, dass in bestimmten Fällen bestimmte Chemikalien, aus denen MOCAs bestehen, freigesetzt und durch Kontakt auf Lebensmittel übertragen werden können, was der Gesundheit der Verbraucher schaden kann. Aus diesem Grund werden in Europa alle Materialien, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, vor ihrer Verwendung bewertet und nur dann zugelassen, wenn sie bestimmte Normen erfüllen, die eine sichere Verwendung garantieren.
MOCAs können aus verschiedenen Materialien hergestellt werden, z. B. aus Kunststoff, Pappe, Metall oder Glas, allein oder oft in Kombination. Die Art und Weise und das Material, in dem Lebensmittel verpackt, verteilt und zubereitet werden (in der Gastronomie, in einem Restaurant oder zu Hause), sind nicht nur wichtig, um Lebensmittel vor Mikroorganismen zu schützen und sie besser und länger haltbar zu machen, sondern auch, um eine ausreichende chemische Sicherheit zu gewährleisten.
Um sicherzustellen, dass die mögliche Übertragung auf Lebensmittel keine Sicherheitsprobleme verursacht, bewerten Wissenschaftler die Risiken für die Verbraucher. Das Risiko kann von den in den Materialien verwendeten Chemikalien, aber auch von den Lager- und Verkaufsbedingungen wie Temperatur und Feuchtigkeit abhängen.
Die EU-Verordnungen, einschließlich der MOCA-Verordnung, die auf anerkannten wissenschaftlichen Kriterien beruhen, gewährleisten, dass die Zusammensetzung von Lebensmitteln nicht verändert wird, dass Geschmack und Geruch von Lebensmitteln nicht beeinträchtigt werden und dass vor allem das Recht der Verbraucher auf sichere Lebensmittel gewahrt bleibt.
EU-Sachverständige bewerten laufend die Risiken, die für die Verbraucher durch das Vorhandensein von Chemikalien in Lebensmitteln aus Materialien mit Lebensmittelkontakt entstehen, und geben entsprechende Empfehlungen ab. Die Industrie muss die Vorschriften umsetzen und befolgen, und das öffentliche System überwacht ihre korrekte Anwendung.
EU-Rahmen
Materialien, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, dürfen ihre Bestandteile nicht in unannehmbaren Mengen auf Lebensmittel übertragen (Migration). Es muss daher sichergestellt werden, dass während des Kontakts keine chemischen Stoffe aus dem Material auf das Lebensmittel übergehen, deren Gehalt unter Sicherheitsaspekten nicht akzeptabel ist.
Die allgemeinen Anforderungen an alle Materialien mit Lebensmittelkontakt sind in der Rahmenverordnung EG 1935/2004 festgelegt. Die gute Herstellungspraxis für Materialien und Gegenstände, die dazu bestimmt sind, mit Lebensmitteln in Berührung zu kommen, ist in der EG-Verordnung 2023/2006 beschrieben. Spezifische EU-Verordnungen wurden auch für Keramik, Zelluloseregeneratfolien, Kunststoffe, recycelte Kunststoffe sowie aktive und intelligente Materialien erlassen. Darüber hinaus gibt es EU-Richtlinien über einzelne Stoffe oder Stoffgruppen, die bei der Herstellung von Lebensmittelkontaktmaterialien verwendet werden.
di Sandra Riccio
29 SETTEMBRE 2022-AGGIORNATO ALLE 11:27
La sicurezza passa attraverso la scelta del contenitore
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